Vilken är den hälsosammaste oljan för stekning?
Stekt mat har alltid varit uppskattat. olja är en ingrediens i många traditionella recept och stekning är ett grundläggande element i snabbmatindustrin
Tyvärr är fritering inte den hälsosammaste matlagningsmetoden, särskilt i industriell skala.
Steka hemma är inte nödvändigtvis ohälsosam. Skadligheten beror till stor del på den typ av olja vi väljer och hur vi använder den.
Hur gör man stekning?
Frying innebär att man dricker en mat i het olja Den ideala temperaturen är ca 175-190 ° C (350-375 ° F) . När en mat är nedsänkt i oljan vid denna temperatur kokas dess yta nästan omedelbart och bildar en slags "buffert" som oljan inte kan tränga in.
Samtidigt är fukt i livsmedel omvandlas till ånga och kokas från insidan. Ånga hjälper också att hålla oljan ur mat. Om temperaturen är för låg, suger oljan in i maten och gör den oljig. Om temperaturen är för hög kan den torka mat och oxidera oljan. Men vissa oljor klarar mycket högre temperaturer än andra.
Ju mer mättade fetter desto stabilare är de vid hög temperatur. Av denna anledning, oljor som är mer mättade och enkelomättade är bäst. Därför undviker vi de som innehåller stora mängder fleromättat fett.
Fleromättade fetter innehåller två (eller mer) dubbelbindningar i deras kemiska struktur. Dessa dubbelbindningar tenderar att reagera med syre och bilda skadliga föreningar vid exponering för höga temperaturer. . Smaken också uppenbarligen påverka I allmänhet, för stekning i djup olja vid "neutralt" smak är allmänt föredragna
Se även:. 6 fördelarna med jungfruolja för extra hälsa
Vad är den bästa oljan?
Kokosolja är det bästa valet i allmänhet. Det är den hälsosammaste oljan för stekning. Efter 9 timmars kontinuerlig användning vid 180 ° C (365 ° F) försämras kvaliteten. Över 90% av fettsyrorna i kokosnötolja är mättade och därför mycket resistent mot värme. I det förflutna, mättade fetter ansågs ohälsosamt, men nya studier visar att de är en en energikälla som är helt ofarligt för människor. Dessutom har
kokosolja många hälsofördelar . Till exempel kan det hjälpa döda skadliga bakterier och virus, och kan även hjälpa dig att förlora bukfett. Observera att vissa sorter kan lämna en smak eller kokossmak, så det rekommenderas "Försök med några olika märken, för att göra ditt val.
Djurfetter är också bra alternativ för stekning. Detta inkluderar fetter som svamp, talg och flytande fetter. De smakar bra, lägg till en knaprig textur och är inte lätt skadas när stekt. De flesta fettsyror i animaliska fetter är mättade och enkelomättade, vilket gör dem mycket motståndskraftig mot höga temperaturer.
Däremot kan deras fettsyrainnehåll variera beroende på djurets kost. Djur som har matats spannmål, till skillnad från djur som väckts i betesmarker eller betesmarker, kan ha många fler djur. fleromättade fettsyror i sina fettbutiker. Därför
bör endast animaliska fetter från naturligt matade djur anses vara ett bra alternativ. Du kan köpa färdig svamp i butiken eller förvara köttstycken för senare användning Andra bra alternativ att överväga
Olivolja
Det är ett av de hälsosammaste fetterna i världen
. Den är mycket rik på enkelomättade fettsyror som bara har en dubbelbindning. Som mättade fetter är monomättade fettsyror mycket värmebeständiga. Olivolja kan användas i en friterare i mer än 24 timmar innan den oxideras. I teorin gör det här ett bra alternativ för stekning. Smaken och doften av olivolja kanske inte håller bra när de värms upp länge
Avokadoolja
Sammansättningen av avokadoolja liknar den för olivolja
. Det är i huvudsak monomättat med vissa blandade mättade och fleromättade fetter. Det har en extremt hög rökpunkt (270 ° C / 520 ° F) och en liten nötaktig smak. Oljan av peanut
Jordnötsolja har en hög rökpunkt på ca 230 ° C.
Det är mycket populärt för stekning på grund av sin neutrala smak.
absorberar inte smaken av mat
och kan därför användas flera gånger för stekning av olika livsmedel. Men från jordbrukssynpunkt är jordnötsolja inte mycket önskvärt .
Vi rekommenderar att du läser: 5 ätbara fröer och deras otroliga egenskaper Palmolja
Det är huvudsakligen sammansatt av mättade och monoomättade fetter, vilket gör det till ett bra val för stekning. Det sägs att dess smak är ganska neutral, speciellt den av oraffinerade sorten som kallas olja röd palm
Men allvarliga farhågor har uttryckts om hållbarheten hos palmoljekultivering
Oljor som inte får användas för stekning
Det finns flera fetter och oljor som du definitivt inte ska använda. Detta inkluderar industriella vegetabiliska oljor. Dessa oljor extraheras från frön och måste gå igenom väldigt aggressiva omvandlingsprocesser. De har ett högt innehåll av fleromättat fett och upp till 4% av de fettsyror de innehåller är giftiga.
Användningen av dessa oljor för stekning kommer sannolikt att orsaka stora mängder oxiderade fettsyror och skadliga föreningar. Undvik dem som pesten. Det är sant att med dåliga oljor är stekta livsmedel definitivt dåliga för din hälsa. Men med rätt oljor,
kan du ibland njuta av en stekt "delikatess" (helst hemlagad) utan skuld.
6 tips för hälsosam matlagning och inget fett
För att styra sin vikt och äta hälsosamt, ingenting är mer effektivt än att minska fett i sin kost. Ta reda på hur du gör det. Läs mer "
5 Enkla och originella sätt att äta havre
Havre är en av de hälsosammaste spannmål som du kan hitta på marknaden. Den har många egenskaper för vår hälsa, den är mycket energisk och rik på fiber, vilket gör det möjligt för oss att reglera vårt nervsystem. I denna artikel kommer vi att förklara olika sätt att laga mat så att du kan äta det varje dag utan att ens förstå det.
5 Juice och infusioner som är bra för ditt nervsystem
ÄVen om det finns idag Med många anti-ångestbehandlingar för att minska din ångest kan vissa juice- och infusionsrecept hjälpa dig att förbättra ditt nervsystems välbefinnande och bättre kontrollera din ångest . Vi tror faktiskt att förebyggande genom en hälsosam kost alltid kommer att vara den bästa lösningen för de sjukdomar som kan upplevas av vår kropp.
